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Baba au rhum
Selon la légende, le baba au rhum doit sa naissance et son nom, clin d’œil à Ali Baba, au roi Stanislas, grand amateur des « Mille et Une Nuits » autant que de gastronomie. La véritable histoire de ce classique des classiques est plus prosaïque : d’origine russo-polonaise, ce gâteau qui ne se servait pas encore arrosé fut introduit en France par le duc de Lorraine au XVIIIe siècle. À la fin de la vie de Stanislas, son chef pâtissier polonais imagine d’arroser le baba de Tokay de Hongrie. Quelques années plus tard, le Tokay est remplacé par du rhum puis du sirop aromatisé.
Confiture de groseilles
La confiture de groseilles de Bar-le-Duc est unanimement considérée comme le caviar de la Lorraine. Elle nécessite patience et délicatesse car les groseilles sont épépinées à la main, à l’aide d’une plume d’oie. Ambre ou rubis, cette précieuse préparation se déguste à la petite cuillère.
Miel de sapin des Vosges
Titulaire d’une AOC depuis 1999, ce miel provient de miellats déposés sur les branches des sapins et aux arômes très différents du miel floral. De couleur sombre, aux arômes boisés et aux effluves de résines, il ouvre aux pâtissiers de gourmands horizons.
Madeleine de Commercy
Son nom vient de la jeune cuisinière, Madeleine, qui inventa en 1755 au château de Commercy ces gâteaux pour Stanislas. Ambassadrice des douceurs lorraines, elle symbolise à la fois la simplicité et le raffinement avec son petit goût de citron.
Bergamote
Emblème gourmand de Nancy, ce bonbon carré jaune ambré est l’heureux mélange de sucre et d’huiles essentielles de bergamotier.
Andouille Dragée
La célèbre dragée a été créée à Verdun au Moyen Age. C’est un apothicaire qui eut l’idée de conserver les amandes en les enrobant de sucre et de miel, puis en les faisant cuire. La recette artisanale traditionnelle, toujours jalousement gardée, justifie à elle seule l’adage selon lequel « il n’est de dragée que de Verdun ».
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Très renommée, l’andouille du Val d’Ajol est une marque déposée. À base d’échine de porc et de chaudins aromatisés, légèrement fumée, elle se déguste froide, à l’apéritif, mais aussi en chausson ou en feuilleté. La grande foire à l’andouille ajolaise, qui se déroule le troisième lundi de février depuis 1831, célèbre cette spécialité puissamment rustique dans la joie et la bonne humeur.
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